[发明专利]一种西瓜全果发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202111369300.3 | 申请日： | 2021-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN113956941A | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 曾顺德;尹旭敏;高伦江;曾小峰;刁源;商桑;陈一龙 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06;C12G3/04;C12H1/052;C12H1/06;C12H1/07;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 石欢欢 |
| 地址： | 401329 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于果酒发酵技术领域，具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法，该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤，在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液；在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵，得到西瓜全果发酵液；在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤，得到滤渣和滤液，然后使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提后经离心得到提取液，将提取液回填入滤液中；在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式，使得滤液澄亮，从而制得西瓜全果发酵酒。本发明制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分，且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调，提高了西瓜全果发酵酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西瓜 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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