[发明专利]一种香辣鱼块辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111260355.0 | 申请日： | 2021-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN114158717A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L17/10;A23L5/30;A23L3/3571;A23L5/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 胡吟 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣鱼块辣椒酱及其制备方法，包括以下步骤：1）鱼块处理；2）辣椒预处理，得到辣椒籽和辣椒碎；3）辣椒籽软化：先将辣椒籽置于微波处理器中进行微波处理，再将微波处理后的辣椒籽浸泡在活化酵母菌液中，冲洗，晾干，置于真空加湿箱内进行加湿处理后晾干；4）辣椒发酵：将辣椒碎和软化后的辣椒籽置于发酵坛内进行发酵，得到发酵辣椒；5）混料：在热锅中加入食用香油，然后加入发酵辣椒、大蒜末、生姜、料酒、香料、鱼块烹炒，得到混合酱；6）成品：将混合酱降温、包装后灭菌即得香辣鱼块辣椒酱。本发明通过将辣椒籽进行软化处理，促进了辣椒籽内部的营养成分的渗出，有效提高了香辣鱼块辣椒酱的营养价值和食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣鱼块 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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