[发明专利]一种香辣鱼块辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）鱼块处理；2）辣椒预处理，得到辣椒籽和辣椒碎；3）辣椒籽软化：先将辣椒籽置于微波处理器中进行微波处理，再将微波处理后的辣椒籽浸泡在活化酵母菌液中，冲洗，晾干，置于真空加湿箱内进行加湿处理后晾干；4）辣椒发酵：将辣椒碎和软化后的辣椒籽置于发酵坛内进行发酵，得到发酵辣椒；5）混料：在热锅中加入食用香油，然后加入发酵辣椒、大蒜末、生姜、料酒、香料、鱼块烹炒，得到混合酱；6）成品：将混合酱降温、包装后灭菌即得香辣鱼块辣椒酱。

2.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作步骤为：将草鱼去磷、内脏、头、尾，然后清洗干净并将其切成鱼块状，将得到的鱼块与食盐按1:8-10的质量比进行腌制处理，腌制4-6h， 接着将腌制好的鱼块清洗，留待备用。

3.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：挑选新鲜、无腐烂霉变且成熟的红色小米椒，洗净并晾干辣椒表面的水分后，去柄和辣椒籽，将其切成大小均匀的碎块状，得到辣椒籽和辣椒碎后放置于阴凉干燥处，备用。

4.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中微波处理温度为20-25℃，微波处理时间为10-15min。

5.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中浸泡温度为25-30℃，浸泡时间为1-2h。

6.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述辣椒籽与活化酵母菌液的料液比为1:20-30。

7.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述真空加湿箱内的湿度为50-60%，加湿处理时间为30-45min。

8.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为20-25℃，发酵时间为20-25天。

9.如权利要求1所述一种香辣鱼块辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述食用香油、发酵辣椒、大蒜末、生姜、料酒、香料和鱼块的添加量按重量份计为：食用香油6-10份、发酵辣椒20-25份、大蒜末1-2份、生姜1-2份、料酒0.5-1份、香料0.1-0.2份和鱼块10-12份。

10.一种香辣鱼块辣椒酱，其特征在于：采用如权利要求1-9任一项所述香辣鱼块辣椒酱的制备方法制备而成。