[发明专利]一种基于油茶籽油的食用油凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 202111241010.0 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN113951332A | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 魏星;陈同铸;陈伟;方成俊;徐春林;谢燕飞;李晓龙 | 申请（专利权）人： | 安徽省华银茶油有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;C07D263/44 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 李浩宇 |
| 地址： | 231300 安徽省六安市舒*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于油茶籽油的食用油凝胶的制备方法，属于食品技术领域。所述食用油凝胶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将乙基纤维素、乳化剂加入去离子水中，在40‑60℃下搅拌20‑40min，得乳液a；步骤二、向乳液a中加入油茶籽油，室温下搅拌30‑50min，得乳液b；步骤三、向乳液b中加入乙基纤维素和多肽凝胶剂，用35‑42℃水浴凝胶化，得一种基于油茶籽油的食用油凝胶。利用乙基纤维素的增韧作用，提高所获得油凝胶的加工性能和触变性，所述多肽凝胶剂是以四胺基中间体为核的树状多肽，具有多肽疏水空腔、酰胺基和羧基，具有水油两亲性，其中所述多肽疏水空腔可以作为油相的载体，增加油凝胶的持油性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 油茶 食用油 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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