[发明专利]一种高盐稀态酿造酱油的减盐发酵方法在审
| 申请号： | 202111221297.0 | 申请日： | 2021-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN113913332A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 方芳;胡光耀;堵国成;陈坚 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;A23L3/3571;C12R1/01;C12R1/07 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种高盐稀态酿造酱油的减盐发酵方法，属于发酵工程技术领域。本发明从低盐酱醪中分离筛选出抑制腐败菌生长的类肠膜魏斯氏菌JL‑5和解淀粉芽孢杆菌JDF‑2，并通过变革高盐稀态酱油的微生物发酵工艺，将筛选获得的菌株用于低盐浓度的酱醪发酵，在不改变酱油风味和质量的同时保证酱油低盐发酵正常进行，并降低了酱油中的生物胺含量和腐败菌数量，使制备的低盐酱油氨基酸态氮大于1.2g·100mL |
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| 搜索关键词： | 一种 高盐稀态 酿造 酱油 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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