[发明专利]一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺。所述工艺包括以下步骤：将含油脂粮食原料经水洗除去杂质，然后依次经浸泡、中温蒸煮、高温蒸煮步骤，得到熟料，熟料经中温密封老熟处理步骤，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒。本发明利用中温、高温的分阶段蒸煮使淀粉糊化和油脂扩散，利用密封老化的方法使得脂肪与淀粉逐渐物理结合，使得在膨化过程中，粮食中的脂肪与淀粉形成淀粉‑脂肪络合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，避免油脂受高温而产生不可控焦化。