[发明专利]一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺。所述工艺包括以下步骤：将含油脂粮食原料经水洗除去杂质，然后依次经浸泡、中温蒸煮、高温蒸煮步骤，得到熟料，熟料经中温密封老熟处理步骤，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒。本发明利用中温、高温的分阶段蒸煮使淀粉糊化和油脂扩散，利用密封老化的方法使得脂肪与淀粉逐渐物理结合，使得在膨化过程中，粮食中的脂肪与淀粉形成淀粉‑脂肪络合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，避免油脂受高温而产生不可控焦化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺。

背景技术

玉米、稻米等作为含油脂粮食，可高达20％多的产油率，其也作为粮油生产的重要原料。玉米、稻米等可直接实用，也可制成膨化食品或者速冲饮品。玉米膨化食品的制备过程主要包括打粉、湿润、膨化等步骤。但是当玉米、稻米作为加工用材时，玉米、稻米等生料经过螺杆压缩机压缩，将导致胚芽中的油脂游离渗出，微观上表现为聚团。加之螺杆压缩机压缩时温度可达150℃以上，因局部细小油脂团高温使其临近淀粉变性焦化，玉米、稻米等颗粒自身也因粮食颗粒和机械进给间隙携带氧气氧化，则会产生不可控焦化现象，影响成品饮料的风味和品评感觉。

因此，需要开发一种可减少含油脂粮食膨化过程焦化程度的方法。

发明内容

本发明提供的一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺，可减少含油脂粮食膨化过程焦化程度。

本发明提供的一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺，包括以下步骤：将含油脂粮食原料经水洗除去杂质，然后依次经浸泡、中温蒸煮、高温蒸煮步骤，得到熟料，熟料经中温密封老熟处理步骤，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒；所述中温的温度为65～95℃，所述高温的温度为110～115℃。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，所述含油脂粮食为玉米、稻米中的一种或两种。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，所述含油脂粮食原料为玉米粒和稻米按照4～5:1混合均匀后的混合物。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，将含油脂粮食原料粉碎成粉末，粉末经水洗除去杂质，然后依次经常温浸泡2～3h、90～95℃中温蒸煮1h、110～115℃高温蒸煮30min，得到熟料。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，将含油脂粮食原料粉碎成粉末，粉末经水洗2次除去杂质，然后依次经常温浸泡2h、90℃中温蒸煮1h、110℃高温蒸煮30min，得到熟料。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，常温浸泡时含油脂粮食原料与水的比例为1:1.2～1.5。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，熟料经65～70℃中温密封，老熟3～4h，得到老化物料。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，熟料经70℃中温密封，老熟3h，得到老化物料。

优选的，上述避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺中，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒。

与现有技术相比，本发明提供的避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺，具有以下有益效果：

本发明利用中温、高温的分阶段蒸煮使淀粉糊化和油脂扩散，本发明还利用密封老化的方法使得脂肪与淀粉逐渐物理结合，使得在膨化过程中，粮食中的脂肪与淀粉形成淀粉-脂肪络合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，避免油脂受高温而产生不可控焦化。

附图说明

图1为不同实施例和对比例制备的膨化棒颜色比较。