[发明专利]一种牛肉纤维丸子的制备方法在审
| 申请号： | 202111049460.X | 申请日： | 2021-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN113712159A | 公开（公告）日： | 2021-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙德敏;林晶;王本玉;于飞 | 申请（专利权）人： | 大连诚健餐饮管理集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/10 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 刘鹏 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉纤维丸子的制备方法，其包括如下步骤：(1)将牛瘦肉清水洗净后捞出、沥干水分，装入搅拌机内；(2)加入磷酸盐、食用盐、冰水，搅拌；(3)锅内加水，腌好的牛肉，大火煮开，去沫，改小火，停火后将肉捞出，冷却；(4)将冷却好的牛肉加入打浆机中，将牛肉打成粗纤维状，冷却备用；(5)将解冻后的牛肉按绞碎后，加入打浆机中，中速打浆，再加入食用盐和调味料，继续打浆；(6)加入冰水，高速打浆，加入淀粉和其它调味料，再打均匀；(7)加入牛肉纤维，低速拌合均匀，出料后入丸子成型机制成纤维丸子。本发明中的牛肉纤维丸子通过对肉纤维进行加工成型，工艺易于标准化、适合大规模生产；外观新颖，口感柔弹。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 纤维 丸子 制备 方法 | ||
【主权项】：
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