[发明专利]一种牛肉纤维丸子的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉纤维丸子的制备方法，其包括如下步骤：

(1)将牛瘦肉切成5*5cm方块，清水浸泡去污血，洗净后捞出、沥干水分，装入搅拌机内；

(2)加入0.2％的磷酸盐，再加入0.4％的食用盐、10％的冰水，搅拌10分钟，置于0-4℃环境下腌制4小时；

(3)锅内加水，加入肉重0.6％的生姜片，加入0.8％的料酒，加入腌好的牛肉，大火煮开，去沫，改小火煮20分钟，停火后将肉捞出，冷却；

(4)将冷却好的牛肉加入打浆机中，换上圆柱形刀具，开机使刀具中速运转，直至将牛肉打成粗纤维状，出料后置于0-4℃环境下进一步冷却，备用；

(5)将解冻后的牛肉按七分瘦、三分肥的比例，绞碎后，加入打浆机中，加入肉重5％的冰水和0.2％的磷酸盐，中速打浆5分钟，再加入食用盐和调味料，继续打浆15分钟；

(6)加入剩下的冰水，高速打浆5分钟后，加入淀粉和调味料，再打均匀4-6分钟；

(7)按1:1的比例加入牛肉纤维，低速拌合均匀，出料后入丸子成型机制成纤维丸子。

2.如权利要求1所述的一种牛肉纤维丸子的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，加入淀粉和其它调味料，再打均匀5分钟。

3.如权利要求2所述的一种牛肉纤维丸子的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，纤维丸子可做成生的，也可做熟的。