[发明专利]一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法有效
| 申请号： | 202111047373.0 | 申请日： | 2021-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN113712107B | 公开（公告）日： | 2023-04-18 |
| 发明（设计）人： | 黄林华;吴厚玖;陈炜铃;黄学根;谭安群;李永生;杜明杰 | 申请（专利权）人： | 西南大学;广东李金柚农业科技有限公司;北京勘迪科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00 |
| 代理公司： | 重庆精研智峰知识产权代理事务所(普通合伙) 50269 | 代理人： | 刘晓丹 |
| 地址： | 400700*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，包括以下步骤：将柑桔果实清洗磨皮；柑桔果实去皮切块或整果用果胶酯酶和钙离子硬化；硬化后用热水漂煮脱苦；脱苦后按照一定糖液和物料比例进行间歇真空方式浸糖；浸糖后烘干即可。本发明的方法，创新地采用机械磨油、酶法硬化和间歇真空浸糖等工艺，不仅回收了柑桔皮精油、避免了传统的石灰水、焦亚硫酸钠、氯化钙、明矾等化学试剂硬化方法，还加快浸糖进程，减少浸糖时间，极大地提高了生产效率，降低了产品糖含量，最大限度保持了原料营养成分和风味，改善了产品外观，符合当前蜜饯发展趋势，具有资源利用率高、绿色环保、加工时间短、生产效率高，产品品质优等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 硬化 间歇 真空 制作 柑桔 低糖 蜜饯 方法 | ||
【主权项】：
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