[发明专利]一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法在审
| 申请号： | 202111003460.6 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN113729216A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨礼学;马国丽;王俏君;杨滔;刘赟;王冲;祝强 | 申请（专利权）人： | 广汉市迈德乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都精点专利代理事务所(普通合伙) 51338 | 代理人： | 王记明;周建 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及原料制备技术领域，尤其涉及一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，包括：S1.准备发酵原料，混合搅拌，形成复合果泥；S2.蒸制，将复合果泥放入蒸制罐中蒸制，蒸制结束后，进行复合果泥的自然冷却；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取去离子水、份正硅酸四乙酯以及勃姆石加入到复合果泥中，进行混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述，直至酵素生成，加入两次混合搅拌，可使复合果泥内的成分互相溶解反应，提高酵素在发酵糍粑辣椒中辣椒素的分解强度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糍粑 辣椒 发酵 酵素 制备 方法 | ||
【主权项】：
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