[发明专利]一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法

说明书

本发明涉及原料制备技术领域，尤其涉及一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，包括：S1.准备发酵原料，混合搅拌，形成复合果泥；S2.蒸制，将复合果泥放入蒸制罐中蒸制，蒸制结束后，进行复合果泥的自然冷却；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取去离子水、份正硅酸四乙酯以及勃姆石加入到复合果泥中，进行混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述，直至酵素生成，加入两次混合搅拌，可使复合果泥内的成分互相溶解反应，提高酵素在发酵糍粑辣椒中辣椒素的分解强度。

技术领域

本发明涉及原料制备技术领域，尤其涉及一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法。

背景技术

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类的产品。

现有技术中，用于火锅或者辣椒发酵用的酵素普遍会导致辣椒较为辛辣，同时会促使糍粑辣椒因为使用了现有技术的酵素，导致发酵后辣度较高，产生过多的辣椒素，导致食客肠胃受损严重，会导致肠胃疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，解决现有技术中糍粑辣椒发酵后辛辣度过高，辣椒素分解较慢的问题。

本发明的目的通过以下述技术方案来实现，包括以下步骤：S1.准备发酵原料，准备木瓜3-4份、猕猴桃5-7份、桑果1-2份、牛乳500ml，将所述木瓜、所述猕猴桃、所述桑果进行滚压处理，混合搅拌1-3h，形成复合果泥，将所述牛乳倒入所述复合果泥中；S2.蒸制，将所述复合果泥放入蒸制罐中蒸制20-25min，蒸制结束后，进行所述复合果泥的自然冷却，冷却至25℃-28℃；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行1200r/min的搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取5-8份去离子水、10-12份正硅酸四乙酯以及5-8份的50-70目的勃姆石加入到所述复合果泥中，在20℃-25℃下进行180r/min的混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的所述复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述步骤S1-S5，直至发酵酵素生成。

需要说明的是，本方案中采用了区别于现有技术的一次混合搅拌和二次混合搅拌，加快了反应的速度，同时在发酵培养过程中，加入了去离子水、正硅酸四乙酯以及勃姆石进行辅助反应，勃姆石可以进行离子平衡，平衡复合果泥里的酸根离子，达到较好的辣椒素的分离效果。

所述步骤S1具体为以下内容：将所述木瓜、所述猕猴桃以及所述桑果进行滚压至小颗粒糊状，加入质量分数为1％-2％的柠檬酸，进行酸度调节至pH为6.0。

需要说明的是，加入柠檬酸可以很好的中和培养环境的酸碱度，以便达到较好的辣椒素分解，降低辛辣度。

所述步骤S2具体为以下内容：将自然冷却后的复合果泥中加入质量分数为3％的优质蜂蜜，混合搅拌。

需要说明的是，加入优质蜂蜜，可以进行辅助调节，同时申请人发现，在蜂蜜加入后，复合果泥会将蜂蜜快速吸收，且会呈现淡淡清香。

所述步骤S3具体为以下内容：将所述复合果泥加入搅拌器中进行搅拌，搅拌持续时间15min-20min，加入所述混合菌种，所述混合菌种包括：副干酪乳杆菌和酵母菌，所述副干酪乳杆菌和所述酵母菌的活菌数量比为(1-3):(5-8)，每克菌粉的活菌数量为20-30亿。

需要说明的是，副干酪乳杆菌和酵母菌的加入可以保证复合果泥内的活性较高，同时可以平衡复合果泥内的酸碱度。

所述步骤S4具体为以下内容：混合搅拌持续时间为24h。

需要说明的是，搅拌时间是经过实验进行精确确定的，申请人发现，24h的搅拌时间可以充分保证活性。