[发明专利]一种原味金枪鱼泥及其制备工艺有效
| 申请号： | 202110995406.8 | 申请日： | 2021-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN113679011B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 余海霞;徐剑宏;江燕 | 申请（专利权）人： | 浙江融创食品工业有限公司;浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/212;A23L29/262;A23L29/269;A23B4/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州仁杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 33297 | 代理人： | 胡寅旭 |
| 地址： | 316000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原味金枪鱼泥，其平均粒度为50~60μm，由以下质量百分含量的原料制成：30~35%金枪鱼肉，0.5~0.7%黄原胶，3~3.5%变性淀粉，0.5~0.8%双乙酰酒石酸单双甘油酯，0.05~0.08%葡萄糖酸‑δ‑内酯，3~3.5%羟丙基甲基纤维素，5~6%蛋清粉，1~1.5%乳清粉，0.15~0.2%酪蛋白酸钠，0.8~1.2%食盐，5~8%食用油，45~50%水，上述各原料的质量百分含量之和为100%。本发明的原味金枪鱼泥口感细腻润滑，稳定性好，易吞咽，适合儿童、老人等特殊人群食用；本发明还提供了一种原味金枪鱼泥制备工艺，工艺步骤简单，可操作性，原料混合均匀，适合工业化应用，克服了国内金枪鱼行业加工技术缺陷，具有很好的技术应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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