[发明专利]一种水晶扎蹄新型绿色低温加工工艺在审
| 申请号： | 202110963572.X | 申请日： | 2021-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN113647577A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡华珍;高飞;张信东;杜庆飞 | 申请（专利权）人： | 滁州学院;天长市厚强家味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/30;A23B4/015;A23B4/24 |
| 代理公司： | 江苏苏源律师事务所 32588 | 代理人： | 刘林 |
| 地址： | 239000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种水晶扎蹄新型绿色低温加工工艺，该工艺步骤包括原料肉刺针、腌制、调配、真空灌装、超声真空煮制、冷却、冷藏或冷冻。本发明通过对原料肉刺孔后加入香辛料液、腌制料等滚揉腌制，去掉了传统工序中的卤制单元操作，采用包装后的超声真空煮制，达到卤制、熟化杀菌一体化同步操作，能耗大大降低，生产效率得以提高，所得产品高蛋白、高胶原、基本无肥肉，瘦肉柔嫩、胶原Q弹，卤香味鲜，品质优于传统产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 新型 绿色 低温 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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