[发明专利]一种液态发酵食醋及其制备方法有效
| 申请号： | 202110913581.8 | 申请日： | 2021-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN113564015B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 李信;张豹;崔鹏景;王英豪;熊峰;陆平;陆荣松;杨乐云 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态 发酵 食醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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