[发明专利]一种植物基肉纸脆片及其制备方法有效
| 申请号： | 202110908643.6 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113575753B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;郁瑞芬;李瑾;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/24;A23J3/26;A23J3/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 上海段和段律师事务所 31334 | 代理人： | 李佳俊;郭国中 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种植物基肉纸脆片及其制备方法；包括以下重量份数的各原料：水27‑42份、豌豆蛋白10‑15份、大米蛋白5‑8份、植物油8‑12份、醋酸酯淀粉8‑12份、酱油4‑8份、盐2‑4份、酵母抽提物1‑3份、香辛料1‑3份、高粱红1‑3份、食用香精香料1‑3份、TG酶0.02‑0.04份；通过湿法挤压、混料、斩拌、蒸制冷冻、切片定型、油炸、烘烤等步骤制备。本发明选择低致敏原的豌豆蛋白和大米蛋白双蛋白复配，采用湿法挤压加工植物蛋白，获得质构特性更好的蛋白原料，在前期进行调味，更有效地模拟肉纸脆片的风味并达到去除豆腥味的效果；通过TG酶与醋酸酯淀粉的协同作用，改善了产品的质构特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 基肉纸脆片 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海来伊份股份有限公司，未经上海来伊份股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110908643.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种单项气阀气柱袋热压成型工艺
- 下一篇：一种工业焊接机械臂的装卸装置
