[发明专利]一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪8800‑9500份、洋葱800‑1200份、大葱400‑600份、大蒜300‑500份、生姜400‑600份、牛肝菌100‑200份、香菇菌500‑700份、青头菌100‑300份、白胡椒30‑70份、山奈50‑150份、白扣30‑70份、当归12‑18份、盐1900‑2300份、味精1700‑2100份、糖600‑800份、禽类高汤400‑500份、香精129‑143份、防腐剂16‑24份、保鲜剂40‑50份。所述制作工艺为：熬炼鸡油，按配方称取菌菇、香料，粉碎；鸡油升温至120‑140℃，加入洋葱块，料温至110‑130℃，捞渣，加入葱、蒜、姜，料温95‑105℃，加入菌菇，料温至95‑100℃停止加热，降温至85℃前，加入香料，调味料，降温至75℃前，加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应，使菌汤的营养成分保留高，香味与口感层次丰富。