[发明专利]一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺

权利要求书

1.一种即食牛肝菌汤制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡脂肪8800-9500份、洋葱800-1200份、大葱400-600份、大蒜300-500份、生姜400-600份、牛肝菌100-200份、香菇菌500-700份、青头菌100-300份、白胡椒30-70份、山奈50-150份、白扣30-70份、当归12-18份、食用盐1900-2300份、味精1700-2100份、食用糖600-800份、禽类高汤400-500份、食用香精129-143份、食用防腐剂16-24份、食用保鲜剂40-50份。

2.根据权利要求1所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡脂肪9200份、洋葱1000份、大葱500份、大蒜400份、生姜500份、牛肝菌140份、香菇菌600份、青头菌200份、白胡椒50份、山奈100份、白扣50份、当归15份、食用盐2100份、味精1900份、食用糖700份、禽类高汤450份、食用香精136份、食用防腐剂20份、食用保鲜剂45份。

3.根据权利要求1或2任一项所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用香精由以下重量份的原料组成：1.5-2.5份肉味香精、3-4份葱味香精、1.5-2.5份菌菇香精、3-4份鸡精、120-130份鲜味香精。

4.根据权利要求3所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用香精由以下重量份的原料组成：2份肉味香精、3.5份葱味香精、2份菌菇香精、3.5份鸡精、125份鲜味香精。

5.根据权利要求1或2任一项所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用防腐剂由以下重量份的原料组成：8-12份山梨酸钾、8-12份脱氧乙酸钠。

6.根据权利要求5所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用防腐剂由以下重量份的原料组成：10份山梨酸钾、10份脱氧乙酸钠。

7.根据权利要求1或2任一项所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用保鲜剂由以下重量份的原料组成：28-32份异VC钠、12-18份维生素E。

8.根据权利要求7所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，所述食用保鲜剂由以下重量份的原料组成：30份异VC钠、15份维生素E。

9.一种制作工艺，涉及权利要求1或2任一项所述的即食牛肝菌汤制品，其特征在于，包括下述步骤：

A、油脂熬炼：按配方比例称取鸡脂肪，在110-130℃搅拌熬炼110-130min，滤渣后的鸡油备用；

B、碎料：按配方比例称取牛肝菌、香菇菌、青头菌、白胡椒、山奈、白扣、当归，粉碎后过150-250目筛备用；按配方比例称取洋葱、大葱、大蒜、生姜，将15-25%的洋葱切块备用，其余洋葱与大葱、大蒜、生姜粉碎后过20-50目筛备用；

C、混料：搅拌加热，将熬炼好的鸡油升温至120-140℃，加入洋葱块，待物料温度重新回升至110-130℃，捞出洋葱渣，加入洋葱、大葱、大蒜、生姜碎料，待物料温度重新回升至95-105℃，加入牛肝菌、香菇菌、青头菌碎料，待物料温度重新回升至95-100℃即停止加热，待其降温，降温至85℃之前，加入白胡椒、山奈、白扣、当归碎料，以及食用盐、味精、食用糖，降温至75℃之前，加入禽类高汤、食用香精、食用防腐剂、食用保鲜剂，即得所述即食牛肝菌汤制品。

10.根据权利要求9所述的制作工艺，其特征在于，所述混料步骤中，搅拌加热，将熬炼好的鸡油升温至130℃，加入洋葱块，待物料温度重新回升至120℃，捞出洋葱渣，加入洋葱、大葱、大蒜、生姜碎料，待物料温度重新回升至100℃，加入牛肝菌、香菇菌、青头菌碎料，待物料温度重新回升至97℃即停止加热，待其降温，降温至92℃时，加入白胡椒、山奈、白扣、当归碎料，降温至90℃时，加入食用盐、味精、食用糖，降温至80℃时，加入禽类高汤，降温至78℃时，加入食用香精、食用防腐剂、食用保鲜剂，即得所述即食牛肝菌汤制品。