[发明专利]一种高鲜酱油及其酿造方法在审
| 申请号： | 202110874584.5 | 申请日： | 2021-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN113647603A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 黄磊;刘翔;周其洋 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高鲜酱油的酿造方法，包括：取黄豆，浸泡，沥水后避光培养至萌发状态，得到发芽黄豆；将所述发芽黄豆蒸煮至熟，冷却至40℃以下，得到熟豆；取小麦，浸泡，沥水后避光培养至萌发状态，得到发芽小麦；将所述发芽小麦烘干，粉碎，得到小麦粉；将所述熟豆与所述小麦粉混合，接入曲种，拌料均匀，通风培养制曲；将曲料与盐水混合，晒制发酵，发酵过程中加入酵母，发酵完成后，压榨，得到发酵原油；将所述发酵原油进行灭菌、沉淀、过滤和调配，制得酱油。本发明利用萌发的黄豆和小麦进行制曲，提高了原料利用率，也提高了酱油的理化品质和整体风味，使其鲜味更突出，醇香更浓郁，口感更协调，酿造方法容易实施，更适合规模化应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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