[发明专利]一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。本发明提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为108‑1010cfu，食盐含量0.1‑3wt%。制作方法，包括以下步骤：准备适量的面粉，食盐，凝结芽孢杆菌BC99原菌粉，纯净水。将面粉、食盐、菌粉混合均匀。混合均匀的面粉加25‑35wt%纯净水，进行揉搓和面，和面时间10‑20分钟。将制成的初始面坯醒发10‑15分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。将含有BC99的湿面条进行干燥，切断和包装。凝结芽孢杆菌BC99具有抗干燥、易贮存和耐高温等独特的生物特性，在面条制作、储存和煮制中菌种的活性不受影响，增加了面条的营养保健功能。