[发明专利]一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。本发明提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为10⁸‑10¹⁰cfu，食盐含量0.1‑3wt%。制作方法，包括以下步骤：准备适量的面粉，食盐，凝结芽孢杆菌BC99原菌粉，纯净水。将面粉、食盐、菌粉混合均匀。混合均匀的面粉加25‑35wt%纯净水，进行揉搓和面，和面时间10‑20分钟。将制成的初始面坯醒发10‑15分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。将含有BC99的湿面条进行干燥，切断和包装。凝结芽孢杆菌BC99具有抗干燥、易贮存和耐高温等独特的生物特性，在面条制作、储存和煮制中菌种的活性不受影响，增加了面条的营养保健功能。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。

背景技术

凝结芽孢杆菌是一种能形成芽孢产乳酸的革兰氏阳性菌，1989年，美国食品与药物管理局（FDA）将其列入可用于饲料的安全菌株。凝结芽孢杆菌作为人和动物用益生菌，已列入IDF名单，欧盟 QPS推荐生物制剂列表。2016年中国食品安全标准与检测评估司发出的《关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告》里将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》，凝结芽孢杆菌除了具有一般乳酸菌的维持肠道微生态平衡，抑制致病原菌，提高机体免疫力，提高机体健康水平，促进人和动物消化功能等作用外，同时由于其能产生芽孢，具有抗逆性强、耐胃酸、耐胆盐等独特的生物特性，其适合应用于各种功能食品中。

面条是我国的一种传统主食，一般用面粉加工而制成，食用方便，为大众所喜爱。但是随着人们生活水平的提高，对食物的营养要求也越来越高。常用于酸奶制品中的益生菌近年来也被应用到其他食品领域，倘若将其添加至面条产品中，不失为一种很好的选择，但是对于益生菌来说，如何保证活菌存活率是必须要解决的问题。而且，添加益生菌后产品的常温保存期也是一个不得不面对的问题。

CN 108783218 A提供了一种含益生菌的蔬菜面条以及制作方法。所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2～3份，长双歧杆菌2～3份，乳酸乳球菌3 ～4份。CN 1089 67887 A提供了一种益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品，所述益生菌由以下组分组成：乳酸球菌25～34％、双歧芽孢杆菌22～28％、保加利亚杆菌22～28％和嗜热链球菌22～28％。CN 111616297 A提供了一种益生菌面条及其制备工艺，益生菌面条，包括：超浓缩乳酸菌发酵原液。所述超浓缩乳酸菌发酵原液包括：乳酸球菌、双歧芽孢杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵复合而成。

上述益生菌面条在煮熟过程中，益生菌会因为高温而失活，只有其代谢产物在机体里发挥作用。而活的益生菌不仅能产生代谢产物，还可以生长繁殖，当活的益生菌进入机体后，可以与病原菌竞争生存区域及营养需求，并分泌抑菌物质使病原菌活性降低，提供了有益菌的生存环境，促进肠道内其他有益菌的生长。

发明内容

本发明提供了一种以面粉为主要原料，加有高活性凝结芽孢杆菌BC99，可长期保存的益生菌面条及其制作方法，为活性益生菌在面条应用方面提供了可行解决方案。

本发明提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为10⁸-10¹⁰cfu。

本发明采用的凝结芽孢杆菌BC99，其微生物保藏号为CGMCC No.21801；分类命名为：凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans；保藏时间：2021年02月01日；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。该凝结芽孢杆菌BC99，首次在中国专利申请202110285874.6 中公开。

一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条的制作方法，包括以下步骤：