[发明专利]一种火锅底料发酵装置及发酵方法

摘要

本发明提供了一种火锅底料发酵装置，包括发酵罐和分别固定连接在发酵罐顶部与底部的进料管和出料管，发酵罐为水平设置的圆柱状壳体，发酵罐内同轴转动安装有搅拌轴，搅拌轴中空且中部设置有弯曲的搅拌部，发酵罐外壁固定连接有安装筒，安装筒内固定安装有风机和用于空气加热的电热器，风机的出气口正对搅拌轴端部的开口，发酵罐内固定安装有温度传感器。解决了发酵罐对内部物料的温度控制能力弱的问题，产生了准确控制物料发酵温度的效果。本发明提供了一种火锅底料的发酵方法，该方法所需要的原料包括主要原料和复配香辛料，复配香辛料加水浸润后输入至发酵罐。解决了焖制的酱料无法获得足够的香味的问题，产生了提高火锅底料香味的效果。