[发明专利]一种火锅底料发酵装置及发酵方法

说明书

本发明提供了一种火锅底料发酵装置，包括发酵罐和分别固定连接在发酵罐顶部与底部的进料管和出料管，发酵罐为水平设置的圆柱状壳体，发酵罐内同轴转动安装有搅拌轴，搅拌轴中空且中部设置有弯曲的搅拌部，发酵罐外壁固定连接有安装筒，安装筒内固定安装有风机和用于空气加热的电热器，风机的出气口正对搅拌轴端部的开口，发酵罐内固定安装有温度传感器。解决了发酵罐对内部物料的温度控制能力弱的问题，产生了准确控制物料发酵温度的效果。本发明提供了一种火锅底料的发酵方法，该方法所需要的原料包括主要原料和复配香辛料，复配香辛料加水浸润后输入至发酵罐。解决了焖制的酱料无法获得足够的香味的问题，产生了提高火锅底料香味的效果。

技术领域

本发明涉及火锅底料技术领域，尤其涉及一种火锅底料发酵装置及发酵方法。

背景技术

火锅使用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在冬季更为火热。火锅的质量和口味与火锅底料的口味和质量息息相关，现有的火锅底料种类繁多，但是传统的火锅底料生产包括加水煮沸，加油熬制，焖制酱料，最后将所有原料混合进行加热和搅拌，得到沸腾的火锅底料。其中火锅底料的香味主要来源于焖制的酱料的味道，但是现有的焖制的酱料的香味不够浓郁，而人们食用火锅多希望香味浓郁，因此现开发一种用于发酵火锅底料中香辛料的发酵方法。发酵过程中需要使用到发酵罐，现有的发酵罐如专利文件CN104651145A和CN106367339A分别公开了一种发酵罐，在对发酵罐内部进行温度调控时，分别通过内置与罐体内的盘状管道和设置与覆盖于罐体外壁的冷却腔室实现，通过发酵罐内的物料之间进行热传递，导致发酵罐内物料温度不等，最终使得发酵效果差。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种火锅底料发酵装置，其解决了现有技术中存在的发酵罐对内部物料的温度控制能力弱的问题。本发明还提供了一种火锅底料的发酵方法，其解决了现有技术中存在的焖制的酱料无法获得足够的香味的问题。

根据本发明的实施例，一种火锅底料发酵装置，包括发酵罐和分别固定连接在发酵罐顶部与底部的进料管和出料管，发酵罐为水平设置的圆柱状壳体，发酵罐内同轴转动安装有搅拌轴，搅拌轴中空且中部设置有弯曲的搅拌部，发酵罐外壁固定连接有安装筒，安装筒内固定安装有风机和用于空气加热的电热器，搅拌轴的一端位于安装筒内，风机的出气口正对搅拌轴端部的开口，发酵罐内固定安装有温度传感器。

优选的，所述搅拌部为连续设置在搅拌轴上的U形的弯曲段，且弯曲段通过所述搅拌轴弯折成型。

优选的，相邻两个所述弯曲段的轴线不同轴且不相对于所述搅拌轴的轴线对称，相邻两个所述弯曲段的相对端固定连接有通过弯折成型的搅拌板。

优选的，所述弯曲段的远离所述搅拌轴的一端与发酵罐的内壁设置间隙，所述弯曲段的两端之间均匀固定连接有搅拌杆。

优选的，所述搅拌轴位于所述安装筒内的一端固定连接有进气斗，进气斗远离所述搅拌轴的一端与所述安装筒的内壁间隙配合。

优选的，所述发酵罐通过隔热材料制作，所述温度传感器设置有多个，且均匀分布于所述发酵罐的内底部。

使用上述火锅底料发酵装置的一种火锅底料的发酵方法，该方法所需要的原料包括主要原料和复配香辛料，以重量份数计，主要原料包括：动植物油脂20-25份、醪糟3-5份、白酒2-3份、花生6-8份、豆瓣酱6-10份、黄豆6-8份、黑豆3-5份、白糖3-5份、食盐8-10份、泡椒3-5份、芝麻4-6份、味精4-5份、孜然粉1-1.5份和鸡精3-5份；复配香辛料包括甘草粉2-3份、大蒜粉2-3份、茴香粉2-3份、辣椒粉5-7份、姜粉4-6份和胡椒粉3-5份；

复配香辛料加水浸润后输入至发酵罐，对发酵罐内接种黑曲霉菌，进行厌氧发酵，发酵时间为5-7天，得到初步发酵液，再将向初步发酵液中接种开菲尔菌，进行厌氧发酵，发酵时间为5-7天，得到复配香辛料发酵液；