[发明专利]一种火锅底料发酵装置及发酵方法

权利要求书

1.一种火锅底料发酵装置，包括发酵罐(1)和分别固定连接在发酵罐(1)顶部与底部的进料管(2)和出料管(3)，其特征在于：发酵罐(1)为水平设置的圆柱状壳体，发酵罐(1)内同轴转动安装有搅拌轴(4)，搅拌轴(4)中空且中部设置有弯曲的搅拌部，发酵罐(1)外壁固定连接有安装筒(7)，安装筒(7)内固定安装有风机(9)和用于空气加热的电热器(8)，搅拌轴(4)的一端位于安装筒(7)内，风机(9)的出气口正对搅拌轴(4)端部的开口，发酵罐(1)内固定安装有温度传感器(13)。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵装置，其特征在于：所述搅拌部为连续设置在搅拌轴(4)上的U形的弯曲段(5)，且弯曲段(5)通过所述搅拌轴(4)弯折成型。

3.根据权利要求2所述的一种火锅底料发酵装置，其特征在于：相邻两个所述弯曲段(5)的轴线不同轴且不相对于所述搅拌轴(4)的轴线对称，相邻两个所述弯曲段(5)的相对端固定连接有通过弯折成型的搅拌板(6)。

4.根据权利要求3所述的一种火锅底料发酵装置，其特征在于：所述弯曲段(5)的远离所述搅拌轴(4)的一端与发酵罐(1)的内壁设置间隙，所述弯曲段(5)的两端之间均匀固定连接有搅拌杆(14)。

5.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵装置，其特征在于：所述搅拌轴(4)位于所述安装筒(7)内的一端固定连接有进气斗(10)，进气斗(10)远离所述搅拌轴(4)的一端与所述安装筒(7)的内壁间隙配合。

6.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵装置，其特征在于：所述发酵罐(1)通过隔热材料制作，所述温度传感器(13)设置有多个，且均匀分布于所述发酵罐(1)的内底部。

7.使用权利要求1-6任意一项所述的火锅底料发酵装置的一种火锅底料的发酵方法，该方法所需要的原料包括主要原料和复配香辛料，以重量份数计，主要原料包括：动植物油脂20-25份、醪糟3-5份、白酒2-3份、花生6-8份、豆瓣酱6-10份、黄豆6-8份、黑豆3-5份、白糖3-5份、食盐8-10份、泡椒3-5份、芝麻4-6份、味精4-5份、孜然粉1-1.5份和鸡精3-5份；其特征在于：复配香辛料包括甘草粉2-3份、大蒜粉2-3份、茴香粉2-3份、辣椒粉5-7份、姜粉4-6份和胡椒粉3-5份；

复配香辛料加水浸润后输入至发酵罐，对发酵罐内接种黑曲霉菌，进行厌氧发酵，发酵时间为5-7天，得到初步发酵液，再将向初步发酵液中接种开菲尔菌，进行厌氧发酵，发酵时间为5-7天，得到复配香辛料发酵液；

其中黑曲霉菌通过黑曲霉孢子粉接种于第一培养基上制作，第一培养基通过脱脂大豆豆粕：小麦粉：水按3：2：2的重量比混合均匀后蒸煮而成，黑曲霉孢子粉与第一培养基按1：40-50重量比混合，黑曲霉菌于第一培养基上培养2-3天；

开菲尔菌通过将开菲尔粒接种至第二培养基上进行培养，第二培养基通过蛋白胨：葡萄糖：氯化钠按1：1：1：的重量比混合后加入一升水中制成；将第二培养基置于24℃下培养3-5天。

8.根据权利要求7所述的一种火锅底料的发酵方法，其特征在于：所述复配香辛料加水浸润后加入砂锅中熬制10-15分钟后，关火焖制0.5-1小时，再对复配香辛料溶液进行发酵。