[发明专利]一种杂粮面条及其制备方法和设备在审
| 申请号： | 202110786199.5 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113383900A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 张雪利 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00;A21C9/08;A21C9/06;A21C11/16 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 赵娟 |
| 地址： | 230041 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮面条及其制备方法和设备，涉及面条加工技术领域，包括如下重量份的原料：高筋面粉350‑450份、杂粮粉250‑350份、水280份、植物油16份、食用盐4份，所述杂粮粉采用猫眼豆粉。本发明在杂粮波浪面带的外表面包裹高筋面带，实现面条内部波浪而外部平整，保证了面条边上与中心等厚，且杂粮的香味压制在高筋面带之间避免过度逸出。本发明采用猫眼豆粉作为杂粮粉，由于其煮时易熟，因而包裹在高筋面带内可以避免其在蒸煮时被过度加热，在食用时外部的高筋面带提供劲道口感，内部的杂粮波浪面也可以提供完整的杂粮面口感，双层口感更加独特，且杂粮波浪面表面积更大，最大化的突出杂粮的独特口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 面条 及其 制备 方法 设备 | ||
【主权项】：
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