[发明专利]一种减盐半固体调味料的制备方法在审
| 申请号： | 202110778673.X | 申请日： | 2021-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN113575905A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 夏培浩;郑占文;刘云花;陈礼华;王章丽;畅新薷;顾德国;岑仕宇 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（江苏）食品有限公司;海天蚝油（南宁）食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/21;A23L27/22;A23L27/23 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;杨虹坤 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减盐半 固体 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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