[发明专利]一种减盐半固体调味料的制备方法

权利要求书

1.一种减盐半固体调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1制备黄原胶溶液：将黄原胶和水混合，得到黄原胶溶液；

S2制备美拉德反应鲜味基料：将蚝汁、白砂糖、水混合，调节pH为3～5后进行美拉德反应，反应产物经超滤后得到美拉德反应鲜味基料；

S3制备混合液：将美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物混合均匀，得到混合液；

S4制备淀粉液：将变性淀粉和水混合均匀，得到淀粉液；

S5糊化：将步骤S3中的混合液加热，然后向其中加入步骤S4的淀粉液和水；搅拌均匀后升温至90-110℃，保温10-40min，使淀粉完全糊化，即得减盐半固体调味料成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1中将黄原胶和水在剪切罐中剪切混合，其中剪切速率为800～1200rpm，剪切时间为10～30min；水与黄原胶的重量比为(95～99)：(1～5)。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2中，通过柠檬酸调节pH；S2中蚝汁、白砂糖、柠檬酸和水的添加量以重量份计分别为：蚝汁30～50份、白砂糖12～35份、柠檬酸0.2-0.6份、水19～58份。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2中美拉德反应参数为：95℃-125℃条件下反应60-240min，用水冷却终止反应。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2中将美拉德反应物进行超滤，选择截留分子量≤10kD的滤膜，获得分子量≤10kD的小分子肽。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S3中美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物的添加量以重量份计分别为：美拉德反应鲜味基料40～60份、食用盐2～6份、焦糖色0.1-0.4份、味精3～7份、I+G 0.05-0.3份、山梨酸钾0.03-0.12份、黄原胶溶液4～17份、酵母抽提物0.03-0.2份。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应鲜味基料、味精、I+G、酵母抽提物之间的重量份之比为：基料：味精：I+G：酵母抽提物＝50：3～7：0.05～0.3：0.03～0.2。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中变形淀粉与水的重量比为(40-60)：(40-60)。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S5中混合液、淀粉液、水的重量比为(38～82)：(6～15)：(3～55)。

10.一种由如权利要求1～9任一项所述方法制备而成的减盐半固体调味品。