[发明专利]一种罗汉果豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 202110737643.4 | 申请日： | 2021-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN113455550B | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 张建;谭家忠;王会文;郑思佳;杨录举 | 申请（专利权）人： | 湖南绿蔓生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 湖南正则奇美专利代理事务所(普通合伙) 43105 | 代理人： | 肖美哲 |
| 地址： | 410000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种罗汉果豆腐及其制备方法，属于罗汉果加工技术领域，经过选果与清洗、提取、粗滤与离心、微滤膜截留、酶解与灭活、絮凝和过滤成型步骤，将罗汉果转化成富含蛋白质的罗汉果豆腐，制备方法简单，易于大规模生产，其口感香软细腻，含特殊醇香；罗汉果豆腐的水分含量≤85％，蛋白质含量按干计高达50％以上，为罗汉果资源充分利用提供了新的思路；本发明采用复合酶加速截留液中存在的大颗粒细胞碎片、果胶、纤维素类成分的分解，酶解产生的低聚糖留在罗汉果豆腐中能够增加罗汉果豆腐滑嫩和高营养的特性；复合酶中含有的脂肪酶能酶解罗汉果油脂成分，赋予罗汉果豆腐醇香的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗汉果 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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