[发明专利]一种特色酸汤的发酵方法在审
| 申请号： | 202110734552.5 | 申请日： | 2021-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN113317474A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 袁峰;邓少华;王建辉 | 申请（专利权）人： | 臻味之（烟台）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L27/24;A23L33/105;A23L33/00;A23L5/30;A23L29/262;A23L3/3571;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 黄小栋 |
| 地址： | 264006 山东省烟台市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种特色酸汤的发酵方法。包括如下步骤：(1)将原料用水洗净沥干，备用；(2)将备用原料打浆、粉碎后混合得到发酵原料；(3)将发酵原料、白酒、食盐混合均匀，得到发酵混合物；将发酵混合物、发酵菌混合均匀后，倒入发酵罐中密封发酵，得到一次发酵液；(4)将步骤(3)中的一次发酵物、发酵促进剂混合，密封发酵，得到二次发酵液；(5)将猪筒骨、鸡架、水混合，熬制得到高汤，将高汤、步骤(4)的二次发酵液、稳定剂混合，进行均质处理，灭菌，冷却至室温，得到所述特色酸汤。本发明制备得到的特色酸汤的酸度适中，亚硝酸盐含量很低，并且稳定性好，具有良好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特色 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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