[发明专利]一种咖啡豆及其发酵方法在审
| 申请号： | 202110725834.9 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113439793A | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈中;叶宇娴;刘秉杰 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咖啡豆及其发酵方法，该方法包括以下步骤：将咖啡去皮浆果浸泡在水中，接种乳酸菌，纱布封口，厌氧发酵36‑72h，发酵终点的发酵液pH值为3.35‑4.00，得到脱去粘液层的咖啡豆；将所得咖啡豆水洗、干燥、脱壳、烘焙，得到成品咖啡豆；所述的乳酸菌由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌或干酪乳杆菌中的一种以上组成。本发明接种乳酸菌发酵，充分利用乳酸菌的代谢特性，利用咖啡粘液层及豆体的营养物，且在液体中进行，创造适合乳酸菌、酵母菌生长的厌氧、酸性条件，并增加菌株与豆体的接触面积，加快发酵进程，有效脱除咖啡豆粘液层，同时改变所得生豆的风味前体物质组成，提升咖啡豆最终风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡豆 及其 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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