[发明专利]豆类发酵物及其制作方法有效
| 申请号： | 202110700001.7 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113397110B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 王亚琦;彭超;李荔;聂丽 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆类发酵物及其制作方法。所述豆类发酵物的制作方法包括如下步骤：将黄豆进行蒸煮，制备熟豆；获取第一面粉和第二面粉，分别进行大曲和甜酱发酵物的制备；其中，所述甜酱发酵物的制备是指将所述第二面粉进行第一次制曲以及第一次发酵；所述大曲的制备是指将所述第一面粉与所述熟豆混合进行第二次制曲；混合第一盐水、所述大曲以及所述甜酱发酵物，进行第二次发酵。所述豆类发酵物的制作方法在制曲过程中不会出现板结、原料利用率高。 | ||
| 搜索关键词： | 豆类 发酵 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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