[发明专利]一种半干鲍鱼的制备方法有效
| 申请号： | 202110697670.3 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113491322B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;廖玉琴;胡颜寓;陈凤颖 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L31/00 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半干鲍鱼的制备方法，包括如下步骤：以鲜活鲍鱼为原料，去壳、去内脏后，利用含有木瓜蛋白酶的海藻酸钠水溶液漂洗掉鲍鱼腹足肌肉表面污物，利用含有氯化钠、蔗糖和双孢菇提取物的水溶液浸泡4‑8天，再利用65℃‑75℃‑85℃热水浴梯度加热、沥干后，放在温度为40‑60℃，湿度为50％‑70％下干燥3‑5个月，并定期利用微波促进鲍鱼腹足肌肉内部发生美拉德反应，制备成具有“溏心”口感的半干鲍鱼产品。本发明由于采用含有酶的海藻酸钠水溶液对鲍鱼腹足肌肉表面进行漂洗处理，可以避免刷洗对鲍鱼腹足肌肉表面的损伤，通过蔗糖和双孢菇提取物的渗透，结合定期微波处理，可以大幅度缩短鲍鱼“溏心”口感的形成时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲍鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
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