[发明专利]一种提高夏威夷果中抗氧化剂渗透效率的方法有效
| 申请号： | 202110654640.4 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113383818B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 李进伟;刘颜颜;刘元法;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B9/26 | 分类号： | A23B9/26 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高夏威夷果中抗氧化剂渗透效率的方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法，包括如下步骤：在抗氧化剂溶液中加入乳化剂，混合均匀，形成抗氧化剂和乳化剂的混合溶液；之后将经过杀青处理的开口夏威夷果浸渍在氧化剂和乳化剂的混合溶液中，浸渍结束后干燥，得到含有抗氧化剂的夏威夷果；其中所述抗氧化剂溶液中的抗氧化剂为特丁基对苯二酚，质量浓度为0.05‑0.15％；所述的乳化剂包括甘油、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、山梨糖醇中的一种或几种。本发明的方法制备得到含有抗氧化剂的夏威夷果中TBHQ含量在0.24‑0.31g/kg，OS1在13‑31h，DPPH在264μmol TE/100g以上，渗透效率提升量在20％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 夏威夷 抗氧化剂 渗透 效率 方法 | ||
【主权项】：
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