[发明专利]一种提高夏威夷果中抗氧化剂渗透效率的方法有效
| 申请号： | 202110654640.4 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113383818B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 李进伟;刘颜颜;刘元法;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B9/26 | 分类号： | A23B9/26 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 夏威夷 抗氧化剂 渗透 效率 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高夏威夷果中抗氧化剂渗透效率的方法，其特征在于，包括如下步骤：
在抗氧化剂溶液中加入乳化剂，混合均匀，形成抗氧化剂和乳化剂的混合溶液；之后将经过杀青处理的开口夏威夷果浸渍在氧化剂和乳化剂的混合溶液中，浸渍结束后干燥，得到含有抗氧化剂的夏威夷果；其中抗氧化剂为特丁基对苯二酚；乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯；
所述抗氧化剂溶液中的抗氧化剂的质量浓度为0.1%；
所述的乳化剂的用量相对于抗氧化剂溶液中溶剂的质量为0.5%；
所述的浸渍是20-30℃下浸泡4-10min；
所述的干燥是在75-80℃下烘烤13-15h。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述抗氧化剂溶液的溶剂为水或夏威夷果生产过程中入味的调料溶液。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的浸渍中抗氧化剂和乳化剂的混合溶液与开口夏威夷果的质量比为3-5：1。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的杀青处理是将开口的夏威夷果在75-135℃下进行杀青处理15-25min。
5.权利要求1-4任一项所述的方法制备得到的含有抗氧化剂的夏威夷果。
6.权利要求1-4任一项所述的方法在食品领域中的应用。
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