[发明专利]一种酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法

摘要

本发明公开了一种酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法；将豆粕与蒸馏水混合均匀后，沸水浴中加热，冷却，调节豆粕溶液的pH值，过滤并收集滤液；添加碱性蛋白酶进行酶解，酶解结束后，添加蔗糖，灭酶，冷却；接种活化后的发酵剂，发酵完成后，离心，得大豆多肽上清液和益生菌沉淀；向大豆多肽上清液中添加NaHCO3溶液和/或鲜榨葡萄汁，混合均匀后，得酸性大豆多肽饮料；将所得益生菌沉淀与脱脂奶粉溶液混合均匀，真空冷冻干燥并粉碎后，得益生菌冻干制剂。本发明所制备的酸性大豆多肽饮料色泽透亮、口感层次丰富、无苦味、抗氧化活性显著，所制备的益生菌冻干制剂具有较高的活菌数，本发明实现了豆粕的高附加值和高效化利用。