[发明专利]一种酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法

权利要求书

1.一种酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将豆粕与蒸馏水混合均匀后，沸水浴中加热，冷却，调节豆粕溶液的pH值至7.5～8.5，过滤并收集滤液；

2)向步骤1)所得滤液中添加碱性蛋白酶进行酶解，酶解结束后，添加蔗糖，灭酶，冷却至室温；

3)向步骤2)所得豆粕酶解液中接种活化后的发酵剂，于30～42℃培养5～12h；发酵完成后，离心，得大豆多肽上清液和益生菌沉淀；

4)向步骤3)所得大豆多肽上清液中添加NaHCO₃溶液和/或鲜榨葡萄汁，混合均匀后，得酸性大豆多肽饮料；

5)配制脱脂奶粉溶液，灭菌，冷却；将步骤3)所得益生菌沉淀与脱脂奶粉溶液混合均匀，真空冷冻干燥并粉碎后，得益生菌冻干制剂；

所述发酵剂为Lactobacillus case和Lactobacillus plantarum中的任意一种，Lactobacillus case的菌种保藏号为GDMCC NO.60137，Lactobacillus plantarum的菌种保藏号为GDMCC NO.60360；

所述碱性蛋白酶为诺维信生物技术有限公司的食品级Alcalase 2.4L碱性蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，以千克和升作为质量和体积单位计，步骤1)中所述豆粕与蒸馏水的质量体积比为1:8～1:12。

3.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述的沸水浴中加热的时间为10～30min；所述的冷却是自然冷却至室温；所述的过滤是用50～200目纱布过滤。

4.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤2)中所述碱性蛋白酶的添加量为1000～2000u/g蛋白质；所述的蔗糖的添加量为酶解液质量的1％～5％；所述的灭酶的温度为100℃～121℃，时间为10～30min。

5.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的酶解的条件为：在磁力搅拌下，于50～55℃水浴中酶解3～6h。

6.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述活化后的发酵剂的制备方法为：取干酪乳杆菌01号和植物乳杆菌02号的甘油保藏菌种，接种于已灭菌的豆粕酶解液培养基中，接种量的体积分数为3％～8％，于30～42℃恒温培养箱中培养12～24h，重复活化2～3次，待用。

7.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述的发酵剂的接种量为豆粕酶解液体积的3％～8％；所述的离心条件为：温度4～8℃、转速5000～10000rpm、时间5～20min。

8.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述的鲜榨葡萄汁的制备方法为：将新鲜葡萄洗净后，于搅拌机中带皮破碎15～30s，用50～200目纱布过滤，所得滤液为鲜榨葡萄汁。

9.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述NaHCO₃溶液和/或鲜榨葡萄汁的添加量为酸性大豆多肽饮料体积的10～100％。

10.根据权利要求1所述的酸性大豆多肽饮料及益生菌制剂的联合制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述的灭菌的温度为100～121℃，时间为10～20min；所述的益生菌沉淀和脱脂奶粉溶液的体积比为1:1～1:2。