[发明专利]利用美拉德反应褐变的零乳糖调制乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202110600341.2 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113396973A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 耿云惠;陆淳;卢晓莉;王佳豪;郭慧;刘丽;李兴;刘龙女;解晓彤 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;贺寿元 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用美拉德反应褐变的零乳糖调制乳及其制备方法，其制备原料包括生牛乳、乳糖酶、木糖醇和复配稳定剂。本发明充分利用生牛乳中的乳糖，将其酶解为还原单糖，再通过美拉德反应使还原单糖发生褐变，得到零乳糖调制乳,该零乳糖调制乳降低了褐变工艺中危害物的含量、减少了调配乳中总糖和乳糖的含量，有利于乳糖不耐症患者对乳制品的摄入、提高了产品的营养价值和口感。本发明适用于制备零乳糖调制乳。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 拉德 反应 乳糖 调制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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