[发明专利]一种健康面包糠及其制备方法在审
| 申请号： | 202110351488.2 | 申请日： | 2021-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN112956509A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 刘海英;颜冬梅;于雯霞 | 申请（专利权）人： | 江南大学;连云港百鲜屋食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D13/28;A21D13/60 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种健康面包糠及其制备方法，包括，中筋面粉、玉米淀粉、水、盐、糖、硬脂酰乳酸钠、酵母粉和胶原蛋白；其中，以各原料质量份数计，所述中筋面粉为70～90份，所述玉米淀粉为5～20份，所述水为30～50份，所述盐为1～5份，所述糖为1～5份，所述硬脂酰乳酸钠为0.05～0.2份，所述酵母粉为0.1～0.7份，所述胶原蛋白为1～5份；其中，所述胶原蛋白分子量为1000～10000Da。本发明在面粉中添加特定分子量胶原蛋白后制备面包糠，有效降低了面包糠在油炸后的丙烯酰胺含量和吸油率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 健康 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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