[发明专利]一种健康面包糠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健康面包糠及其制备方法，包括，中筋面粉、玉米淀粉、水、盐、糖、硬脂酰乳酸钠、酵母粉和胶原蛋白；其中，以各原料质量份数计，所述中筋面粉为70～90份，所述玉米淀粉为5～20份，所述水为30～50份，所述盐为1～5份，所述糖为1～5份，所述硬脂酰乳酸钠为0.05～0.2份，所述酵母粉为0.1～0.7份，所述胶原蛋白为1～5份；其中，所述胶原蛋白分子量为1000～10000Da。本发明在面粉中添加特定分子量胶原蛋白后制备面包糠，有效降低了面包糠在油炸后的丙烯酰胺含量和吸油率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种健康面包糠及其制备方法。

背景技术

面包糠是油炸食品常备的配料，但在生成美味的同时，也存在安全隐患。其一，裹涂食品在油炸加工时会吸附大量油脂，可达油炸后食品总重的30％以上，可能会对消费者健康造成影响。其二，高温油炸时，裹涂食品会产生大量丙烯酰胺等有害物质。2017年世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺列为2A级致癌物。

目前，研究者采用了很多方式降低油炸食品中丙烯酰胺的含量，如添加抗氧化剂、盐类等，但是其成本较高，且往往难以实现降低吸油量高的问题。

因此，本领域亟需一种健康面包糠及其制备方法，在实现降低吸油量的同时降低丙烯酰胺含量。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种健康面包糠。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种健康面包糠，所述健康面包糠原料，包括，

中筋面粉、玉米淀粉、水、盐、糖、硬脂酰乳酸钠、酵母粉和胶原蛋白；

其中，以各原料质量份数计，所述中筋面粉为70～90份，所述玉米淀粉为5～20份，所述水为30～50份，所述盐为1～5份，所述糖为1～5份，所述硬脂酰乳酸钠为0.05～0.2份，所述酵母粉为0.1～0.7份，所述胶原蛋白为1～5份；

其中，所述胶原蛋白分子量为1000～10000Da。

作为本发明所述健康面包糠的一种优选方案，其中：所述胶原蛋白分子量为1000～2000Da。

作为本发明所述健康面包糠的一种优选方案，其中：所述胶原蛋白分子量为1000～1500Da。

作为本发明所述健康面包糠的一种优选方案，其中：所述胶原蛋白分子量为1000Da。

作为本发明所述健康面包糠的一种优选方案，其中：所述中筋面粉为90份，所述玉米淀粉为5份，所述水为47份，所述盐为4份，所述糖为1份，所述硬脂酰乳酸钠为0.2份，所述酵母粉为0.2份，所述胶原蛋白为5份。

本发明的另一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种健康面包糠的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：所述健康面包糠的制备方法，包括，

将各原料混合溶解后，搅拌机搅拌至面团成型后，发酵、烘烤，再冷却、切片、粉碎得面包糠半成品；

将面包糠半成品烘干即得面包糠成品。

作为本发明所述健康面包糠的制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵，其发酵条件为：在30℃、98％湿度条件下发酵2～4h。