[发明专利]一种肉质食品用的防腐剂及制备方法在审
| 申请号： | 202110287528.1 | 申请日： | 2021-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN115104644A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 徐小林 | 申请（专利权）人： | 上海硕丰生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 刘颖 |
| 地址： | 201199 上海市闵行区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品防腐剂技术领域，特别是涉及一种肉质食品用的防腐剂，所述防腐剂包括重量份数的如下组分：10～20份的壳聚糖，5～20份的茶多酚，5～10份的樟树叶提取物，5～15份的乌梅提取物，1～5份的卡拉胶。本发明现有技术中有机防腐剂影响肉质口感的问题。上述防腐剂采用壳聚糖、茶多酚、樟树叶提取物、乌梅提取物、卡拉胶，均为天然提取物或初级衍生物，其中不含有机酸，所以不会引入过多的酸味物质从而影响肉制品的口感。此外，壳聚糖、茶多酚、樟树叶提取物、乌梅提取物均具有良好的防腐效果，具有广谱抑菌效果并且还不影响肉质食品的风味。卡拉胶作为稳定剂，也能避免肉质食品被氧化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉质 食品 防腐剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
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