[发明专利]一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法在审
| 申请号： | 202110160171.0 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112868808A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 周水明;郭慧颖;孙秀梅;周力一 | 申请（专利权）人： | 明富（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C13/14 |
| 代理公司： | 长沙鑫泽信知识产权代理事务所(普通合伙) 43247 | 代理人： | 刁飞 |
| 地址： | 201100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，属于酸奶油加工技术领域，该发酵酸奶油加工方法包括以下步骤：S1、将稀奶油和纯牛奶混合搅拌，然后加入脱脂奶粉和水，加热至温度为70℃，然后加入稳定剂、变性淀粉，搅拌，得到混合奶液；S2、将混合奶液均质，杀菌，冷却至发酵温度，接菌，搅拌均匀，得到待发酵物料；S3、将待发酵物料放入发酵装置内，发酵至pH为4.4‑4.5，得到发酵基质；S4、将明胶或植物蛋白溶于水中，溶解后形成均匀溶液；S5、将发酵基质加热，加入天然保鲜香精和均匀溶液，在保温下，搅拌，得到发酵酸奶油；S6、无菌灌装，存放，本发明具有天然发酵、可常温存放、可搅打发泡等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 存放 打发 发酵 酸奶 加工 方法 | ||
【主权项】：
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