[发明专利]一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法

权利要求书

1.一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：发酵酸奶油由以下原料及重量份数组成：

发酵基质900-1000份；天然保鲜香精2-8份；明胶或植物蛋白5-10份；水12-20份；

发酵基质由以下原料及重量份数组成：

纯牛奶500-550份；稀奶油400-500份；脱脂奶粉10-20份；稳定剂8-12份；变性淀粉10-20份；菌种25-35份；水6-20份；

其加工方法如下：

S1、将稀奶油和纯牛奶于45℃混合搅拌，然后加入脱脂奶粉和45℃的水，加热25-35min直至温度为70℃，然后再加入稳定剂、变性淀粉，搅拌30min，得到混合奶液；

S2、将上述混合奶液均质，并于80-85℃杀菌，然后冷却至发酵温度32-34℃，接菌，搅拌均匀，得到待发酵物料；

S3、将待发酵物料放入发酵装置内，于32℃下发酵14h，至pH为4.4-4.5，发酵完成后，得到发酵基质；

S4、将明胶或植物蛋白溶于水中，溶解后形成均匀溶液；

S5、将发酵基质加热至80-90℃，然后加入天然保鲜香精和上述均匀溶液，在保温下，搅拌均匀，得到发酵酸奶油；

S6、上述发酵酸奶油冷却后，无菌灌装，存放。

2.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：纯牛奶脂肪的含量为3.2％，蛋白质含量为3.8％。

3.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：稀奶油的脂肪含量为40％，蛋白质含量为1.2％；和/或脱脂奶粉的蛋白质含量为35％。

4.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：植物蛋白为大米蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：所述稳定剂包括果胶、琼脂、乳化剂和蛋白发泡剂。

6.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：所述菌种由嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串株菌肠膜亚种中的至少三种，经8-12h发酵而成。

7.根据权利要求1所述的一种可常温存放且可打发的发酵酸奶油加工方法，其特征在于：在步骤S3中，所述发酵装置包括发酵罐(1)、夹套(2)、搅拌机构、进料口(4)、出料口(5)、取样机构(6)、接瓶(7)和底盖(8)；

所述夹套(2)包覆在所述发酵罐(1)外表面，所述进料口(4)位于所述发酵罐(1)顶部，所述出料口(5)位于所述发酵罐(1)底部，所述搅拌机构安装在所述发酵罐(1)上且用于搅拌所述发酵罐(1)内的待发酵物料；

所述取样机构(6)位于所述发酵罐(1)下部一侧，所述接瓶(7)用于安装在所述取样机构(6)上以将取出的待发酵物料进行盛放，所述底盖(8)用于安装在所述取样机构(6)上。