[发明专利]一种自组装多层次动物源蛋白水凝胶及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110010437.3 | 申请日： | 2021-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN112971112A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 邵俊花;韩宗元;高小溪;宋阳;李春强;岳喜庆;孙京新;王道营 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 任霜 |
| 地址： | 110161 辽宁省沈阳市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种自组装多层次动物源蛋白水凝胶及其制备方法和应用，属于蛋白水凝胶技术领域。本发明通过控制pH值，改变静电斥力，使肌球蛋白发生不同程度的聚集，形成肌球蛋白聚集体，在加热过程中肌球蛋白聚集体进行自组装，聚集体的形态、粒径和电位均发生变化，蛋白质二级结构发生转变，形成多层次(二维和三维网状结构)水凝胶，该水凝胶的平均粒径较小(纳米水平)，稳定性高；α‑螺旋含量较高，β‑折叠含量较低，α‑螺旋转换到β‑折叠程度较低，在此二级结构下，水凝胶形成一定规则排布的特征形态，并能使体系形成稳定的乳化凝胶体系，增加体系黏弹特性，进而能够较好的吸附油脂以及递送活性成分，拓宽水凝胶在食品中的应用领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组装 多层次 动物 蛋白 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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