[发明专利]一种紫薯面条及其制备方法有效
| 申请号： | 202110000802.2 | 申请日： | 2021-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN112655882B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 钟威;孙英启;魏伟;陈春生;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川有你一面食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣;何渊 |
| 地址： | 611730 四川省成都市郫都区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯面条及其制备方法。以紫薯粉和小麦粉为主原料，辅以番茄汁、食用盐、饮用水，经和面、醒发、拉面、发酵熟化、四段式烘干工艺制得。其中，醒发利用了面团、盘条结合多次醒发的工艺，提高了湿面条的延展性；烘干过程采取了四段式烘干工艺，精确区分了面条干燥过程中定条、发汗、降湿、散热四个阶段，每个阶段控制采用不同的温度和湿度干燥条件，与醒发工艺相结合，降低了紫薯干面条的断条率，制取了品质较好的紫薯面条。同时，利用本发明制取的紫薯面条还可以克服对小麦品种的依赖，即使低筋小麦粉也可制取低断条率的面条，达到较好的面条品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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