[发明专利]一种植物蛋白面团的制备方法有效
| 申请号： | 202011509471.7 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112790370B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;孙翠霞;熊哲强;向延玮;谢昀 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 杨元焱 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物蛋白面团的制备方法，将醇溶性植物蛋白经醋酸水溶液溶解，然后将水反溶至含有醇溶性植物蛋白的醋酸水溶液中，通过反复搅拌、揉捏、水洗，去除体系中的醋酸，最后形成植物蛋白面团。本发明的玉米醇溶蛋白面团具有非致敏性、良好的粘弹性和拉伸性，有望成为小麦蛋白的替代品应用于食品工业，丰富现有食品配料品种，提升食品配料的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 面团 制备 方法 | ||
【主权项】：
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