[发明专利]卤牛肉的加工工艺在审
| 申请号： | 202011309624.3 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112438373A | 公开（公告）日： | 2021-03-05 |
| 发明（设计）人： | 杨朝晖;戴阳军;柏宝松;汪海祥;黄婷;刁澎云;卢芸 | 申请（专利权）人： | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/07;A23L5/20;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 朱林 |
| 地址： | 225000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了卤牛肉的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)牛肉放入沸水中热烫；6)牛肉放入已注入卤汁的锅中，对牛肉进行微波处理；7)将卤制好的牛肉放入压制成型机中压制；8)将牛肉进行微波、光波处理；9)趁热将卤牛肉放入真空袋包装、灭菌；10)微波杀菌；11)灭菌后的卤牛肉，入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明工艺时间短，效率高，在微波巴氏杀菌的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的牛肉口感更加鲜嫩，牛肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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