[发明专利]一种速冻小龙虾制品低温速冻方法在审
| 申请号： | 202011308335.1 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112401169A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 吴先志 | 申请（专利权）人： | 湖北桐梓湖食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L5/00;A23B4/20;A23B4/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 433325 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻小龙虾制品低温速冻方法。本发明中，将分离好的虾肉，虾头、虾尾，开始对其分别的进行速冻，龙虾进入液氮速冻室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为‑18℃，此时速冻结束，取出步骤S6中，速冻好的小龙虾制品，向其中加入保鲜；加入了保鲜液，该复合保鲜液处理即食小龙虾,能够有效减缓小龙虾感官品质的下降,显著降低微生物的数量、延缓pH值、TVB‑N含量、TBA值和K值的增长,使其货架期由6d延长至30d，从而为该产品带来了更大的经济效益，配合液氮低温速冻技术，可以有效的对小龙虾进行保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 小龙虾 制品 低温 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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