[发明专利]一种速冻小龙虾制品低温速冻方法

说明书

本发明公开了一种速冻小龙虾制品低温速冻方法。本发明中，将分离好的虾肉，虾头、虾尾，开始对其分别的进行速冻，龙虾进入液氮速冻室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为‑18℃，此时速冻结束，取出步骤S6中，速冻好的小龙虾制品，向其中加入保鲜；加入了保鲜液，该复合保鲜液处理即食小龙虾,能够有效减缓小龙虾感官品质的下降,显著降低微生物的数量、延缓pH值、TVB‑N含量、TBA值和K值的增长,使其货架期由6d延长至30d，从而为该产品带来了更大的经济效益，配合液氮低温速冻技术，可以有效的对小龙虾进行保存。

技术领域

本发明属于食品加工范围技术领域，具体为一种速冻小龙虾制品低温速冻方法。

背景技术

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

但是常见的速冻方法不能够保证小龙虾的鲜美，使得肉质老化，降低了小龙虾制品的产品品质。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种速冻小龙虾制品低温速冻方法。

本发明采用的技术方案如下：一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，所述速冻小龙虾制品低温速冻方法在制作时需要用到以下原料和工具：原料小龙虾、清洗池、柠檬酸清洗液、保鲜液、分拣池、包装机、液氮速冻室；所述速冻小龙虾制品低温速冻方法包括以下步骤：

S1:从原料小龙虾挑选制备时需要用到的虾，原料小龙虾进厂后对鲜度质量进行严格的检查，要求鲜活、无死虾和其它杂质，个体长度要求达到5.5cm以上；

S2:将鲜活的龙虾投入至添加少量柠檬酸清洗液的清水中，利用压缩空气对龙虾进行清洗10分钟～15分钟；

S3:将清洗好的龙虾捞出，放入蒸煮锅的内部开始加入热水和料酒，香辛料等调料进行蒸煮，蒸煮时控制水温在95℃～100℃，蒸煮时间为6～8分钟，注意要防止蒸煮过度或不足；

S4:取出步骤S3中，蒸煮好的小龙虾，采用冷水浸泡、冲淋的方式进行冷却，

S5:冷却结束之后，以左手持虾体，尾腹朝下，右手轻轻将虾头摘去，要求虾体自然弯曲，虾肉完整，并要求虾黄、下头，虾尾各自分开；

S6:取来步骤S5中的分离好的虾肉，虾头、虾尾，开始对其分别的进行速冻，龙虾进入液氮速冻室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为-18℃，此时速冻结束；

S7:取出步骤S6中，速冻好的小龙虾制品，向其中加入保鲜液

S8:取出聚乙烯塑料薄膜，使用聚乙烯塑料薄膜对速冻小龙虾制品进行分类包装，可以有利于防止干耗和氧化作用。包装时，封口要严密、防止漏气；

S9:速冻龙虾包装后应立即进行冷藏。冷藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度，此时即可完成整个包装过程。

在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，龙虾自身带有大量的微生物，再加上长途运输、加工不及时等因素，可导致产品污染严重，微生物增殖，因此龙虾进厂后必须及时验收剔除死虾和杂质；同时加工前必须认真清洗，必要时可以用适当浓度的消毒液清洗，以减少细菌数。