[发明专利]一种速冻小龙虾制品低温速冻方法

权利要求书

1.一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述速冻小龙虾制品低温速冻方法在制作时需要用到以下原料和工具：原料小龙虾、清洗池、柠檬酸清洗液、保鲜液、分拣池、包装机、液氮速冻室；所述速冻小龙虾制品低温速冻方法包括以下步骤：

S1:从原料小龙虾挑选制备时需要用到的虾，原料小龙虾进厂后对鲜度质量进行严格的检查，要求鲜活、无死虾和其它杂质，个体长度要求达到5.5cm以上；

S2:将鲜活的龙虾投入至添加少量柠檬酸清洗液的清水中，利用压缩空气对龙虾进行清洗10分钟～15分钟；

S3:将清洗好的龙虾捞出，放入蒸煮锅的内部开始加入热水和料酒，香辛料等调料进行蒸煮，蒸煮时控制水温在95℃～100℃，蒸煮时间为6～8分钟，注意要防止蒸煮过度或不足；

S4:取出步骤S3中，蒸煮好的小龙虾，采用冷水浸泡、冲淋的方式进行冷却，

S5:冷却结束之后，以左手持虾体，尾腹朝下，右手轻轻将虾头摘去，要求虾体自然弯曲，虾肉完整，并要求虾黄、下头，虾尾各自分开；

S6:取来步骤S5中的分离好的虾肉，虾头、虾尾，开始对其分别的进行速冻，龙虾进入液氮速冻室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为-18℃，此时速冻结束；

S7:取出步骤S6中，速冻好的小龙虾制品，向其中加入保鲜液

S8:取出聚乙烯塑料薄膜，使用聚乙烯塑料薄膜对速冻小龙虾制品进行分类包装，可以有利于防止干耗和氧化作用。包装时，封口要严密、防止漏气；

S9:速冻龙虾包装后应立即进行冷藏。冷藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度，此时即可完成整个包装过程。

2.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述步骤S1中，龙虾自身带有大量的微生物，再加上长途运输、加工不及时等因素，可导致产品污染严重，微生物增殖，因此龙虾进厂后必须及时验收剔除死虾和杂质；同时加工前必须认真清洗，必要时可以用适当浓度的消毒液清洗，以减少细菌数。

3.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述步骤S2中，龙虾体内含有自溶性消化酶类，死亡后易使内组织及蛋白质自行消耗引起鲜度急速下降，故捕捞后应立即迅速对虾体进行处理；现多采用热水蒸煮法，以破坏消化酶的活性；此外，蒸煮还可以消灭沾附在龙虾表面的微生物；将清洗干净的龙虾。

4.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述保鲜液中含有0.50g/L的山梨酸钾、0.31g/L脱氢乙酸钠、0.21g/Lε-聚赖氨酸和2.84g/L壳聚糖。且按照比列1:1:2:1.5配制而成，且保鲜液的内部添加有去腥料酒。

5.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述步骤S4中，冷却采用的水为经锅紫外线灭菌的冷水，且冷却水温一般控制在5℃左右。

6.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述步骤S6中，冻结时间与物料的初始温度，冻结温度以及物料的大小等因素有关；龙虾尾冻结的初始温度一般控制在10℃，平均冻结温度-30℃时，冻结时间大约10分钟～12分钟左右；此外，冻结前的布料冻结能力和龙虾尾的冻结质量有较大的影响，要求布料均匀不得堆料或空床。

7.如权利要求1所述的一种速冻小龙虾制品低温速冻方法，其特征在于：所述步骤S9中，较大的温度波动会使速冻龙虾组织内的冰结晶重新排列，造成速冻龙虾的质量下降；贮藏温度要在-18℃以下；由于速冻龙虾的贮藏时间较长，因此要注意堆放整齐，每五层加一个底盘，防止压坏纸箱；无外包装的速冻龙虾应分层堆放，严禁码垛堆放，因为码垛堆放会使下部的速冻龙虾结坨，丧失单体速冻的特点。