[发明专利]一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法在审
| 申请号： | 202011226842.0 | 申请日： | 2020-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN112385793A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 付晓陆 | 申请（专利权）人： | 余姚市食品检验检测中心 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 宁波知鹰专利代理事务所(特殊普通合伙) 33321 | 代理人： | 蒋正威 |
| 地址： | 315400 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜鸭蛋清洗并消毒；(2)第一次腌制：将鸭蛋放入腌制容器，注入第一次腌制液，在腌制容器中采用间歇超声波振动处理，然后腌制8天；(3)第二次腌制：在腌制容器中抽出80％的腌制液，并补入清水、食用酒精，使腌制容器内液体恢复至原体积，形成第二次腌制液，然后腌制10天；(4)真空包装：腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装；(5)杀菌：将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油。本发明制得的咸蛋蛋壳清洁，咸淡适中，蛋白蛋黄食盐含量均匀，且低于4％，蛋黄出油量高，蛋黄没有黑圈和硬心，品质好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腌制 无黑圈 低盐 咸蛋 方法 | ||
【主权项】：
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